海鲜是青岛的一大特色

吃海鲜讲究应季

应季海鲜不仅味道鲜美

同时对身体是最营养的

那么不同季节的应季海鲜有哪些呢?

快收下这份“海鲜月历”


春季(3-5月)

虾虎

进入春季,尤其清明节之后就是,本地虾虎大量上市,价格也随之稳定。虾虎是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。


春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。


选购要点:鲜活的虾虎壳色发青有光泽,捏起来结实不空

吃的技巧:又肥又大又多膏的虾爬子,会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!!


第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

第二步:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

第四步:背部整个壳就掀开了。


看公母:母虾虎比公虾虎味道更好一些。



海虹

海虹肉味鲜美,营养丰富,被称为"海中鸡蛋"。



选购要点:清明和中秋前后海虹最肥,随便在哪买都一样的好吃。



吃的技巧:清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味~



哪里不能吃:海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。


海肠

海肠个体粗大,壁厚,吃起来口感鲜美脆韧,又细又小的海肠,据说是外地养殖的,口感差远了。


选购要点:必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

哪里不能吃:海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的,只能吃海肠的肠。


海肠怎么洗

1、先把海肠剪成一定的尺寸,放在盆里。


2、把醋倒在海肠子里(如果不加食醋,粘液将很难洗净)。

3、不停的搓,海肠的粘液和内脏就会自己出来。


4、用清水冲洗,直至海肠表面无粘液,且清洗过海肠的水是透明的,代表海肠暂且洗干净了。

扁口鱼

偏口鱼令人觉得奇怪的地方是因为它的两只眼睛不是分别长在头的两侧,而是并排在头的一边.。在古时候,人们认为鲆和鲽(统称偏口鱼),一左一右排列的眼睛,是一种鱼的一雌一雄,这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静,象征徙着和睦恩爱.同心协力,永不分离的高尚情操,故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。


选购要点:鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。


海鱼怎么洗

海鱼的清洗和淡水鱼类似,除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外,还要注意应该将鱼鳃去掉,因为有的鱼鳃是苦的,如果不去除干净会影响口感。


夏季(6-8月)

海带


每年5月中旬到6月末是海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。


蛤蜊


进入夏季的休渔期,夏季本地的各类蛤充满市场。


白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。





选购要点:要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。


蛤蜊怎么洗

1、盐水浸泡法:

挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,这里的盐可以用食用盐,但用海盐效果更好,可以跟小贩要一点。


等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然,如果有时间,泡的时间越长效果越好,但不可超过一天,否则蛤蜊会瘦。

2、铁器吐沙法:

蛤蜊闻到铁的气味就会吐出泥沙,把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器,2~3小时就能吐出泥沙,或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

3、摇晃法:

找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把蛤蜊放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然贝壳的壳子就会碎了。

蛏子

夏天也是吃蛏子的季节。


蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。


蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。



选购要点:要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。


蛏子怎么洗

买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不常用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。


吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

扇贝


七月份是扇贝最肥的时候,



雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。


吃的技巧:开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,


然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。


扇贝怎么洗

1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。


2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。


4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。


5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

八带

八带是对章鱼的称呼,也是极为家常的食材之一。



本地的八带都不会长得太大,口感非常细嫩。



选购要点:要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的风鮹。

海胆

六七月份是海胆生殖旺季,


这时将海胆壳掰开,就可看到满满的海胆黄。




鲍鱼


每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。



选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满


秋季(9-11月)

鲅鱼

9月开海之后,餐桌上一定少不了鲅鱼,鲅鱼食用颇有创意,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。


选购要点:新鲜鲅鱼眼透亮,冰冻的眼发白。



螃蟹


俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。


中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满, 美味挡不住~


选购要点:垫蟹肉肥美、营养丰富,青岛人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。


选好的蟹子是有讲究的:

①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;


②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;


③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;


⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

螃蟹怎么洗

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips: 螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。


2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3. 剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4. 再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。

6. 然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。

7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。

8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

笔管

笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼,是我国渤海、黄海地区特有的一种海产。



选购要点:要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的,如果有发红的现象,说明已经变质了。




墨鱼怎么洗

先将触须、吸盘上的吸钉错洗掉,再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼脊背上的脊背抽出来,


然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃(眼睛可以去掉,墨鱼蛋可以保留)。


对虾


对虾在的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现对虾,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。


选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。



吃的技巧:第一,虾一般是弯的,拿到之后先把下压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

第二,在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开,

第三,剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;

第四,把虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。


怎么洗

先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物,最关键的是要用刀子将虾背划开,用牙签挑去虾背部的一条黑线,这条黑线是虾的直肠,里面有很多消化残留物,如果不去除,会影响口感。如果不容易取出,可以将虾煮至半熟以后再取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。


冬季(12-2月)

海蛎子


入冬到清明节前,是海蛎子最肥美的季节。


海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。



选购要点:要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的


吃的技巧:首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;


然后,要用刀小心拨开连在壳上的肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。


牡蛎怎么洗

1、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。


2、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。


3、如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。

刀鱼

刀鱼又称带鱼,在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。


据专家介绍,冬季是捕捞带鱼的最好的季节,而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别的好。



选购要点:带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。


选购要点、吃的技巧你get到了吗?

吃货们收藏起来,按季节吃!


素材来自网络(侵删)

我发现竞彩有规律